Fiel a la oportunidad de ofrecer al público parte de los pensamiento, opiniones, textos y poemas, fruto de mi actividad mental, expongo a continuación, de forma ordenada y precisa, un compendio de todo ello, dividido en secciones y apartados para una más fácil localización.
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Miguel Angel Ibarra
Zurracapote y Rosquillas caseras al estilo Semana Santa en Haro (Archivado en 3.4.1 “mis escritos 3: Articulos 4”) El zurracapote (a veces abreviado como zurra) es una bebida popular típica de pueblos de La Rioja y áreas de influencia como el norte de Burgos, Soria, Ribera Navarra o el País Vasco. Normalmente se prepara en Recipientes grandes en las fiestas locales, existiendo tantas recetas como pueblos o autores. Básicamente consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto, al que se suelen añadir frutas, azúcar y canela, dejándose macerar durante varios días, aunque también hay quien lo elabora añadiendo otras bebidas alcohólicas, zumos y refrescos de frutas. En algunos casos se cuecen los ingredientes y se añade el agua resultante al vino antes de consumir y así se obtiene una bebida de contenido alcohólico medio, similar a la sangría o a la limonada soriana, aunque generalmente más fuerte. En Haro, Capital de la Rioja Alta y cuna del vino de rioja existe la antigua tradición de hacer Zurracapote en los días de Semana Santa, su colorido morado y el hecho de que para celebrar sus fiestas patronales Haro goce de uno de los mejores vinos del mundo podrían ser algunas de las causas por las que en Haro se reserve exclusivamente para esas fechas el preparado del “Zurra”. Existía en mi niñez un autentico arte de hacer el zurracapote que era capitaneado por los afamados y abundantes bares de la zona, los cuales se esmeraban en preparar los distintos ingredientes naturales para su confección. Recuerdo a propietarios de bares como El Bethoveen, la Kika, El rincón de la Casilda o el mismísimo Tiriquilla acercarse una docena de días antes de Semana Santa hasta la carpintería de mi padre en busca de “un buen palo para dar vueltas al zurra”, como ellos solían decir, lo cual era garantía de la autenticidad del proceso, pues esto significaba que el zurra se hacia con suficiente antelación, que estaba elaborado con abundante fruta, por maceración de la misma en un gran recipiente y que el individuo se preocupaba de darle con frecuencia unas vueltas al conjunto antes de sacarlo a embotellar. El resultado, que se nos ofrecía como agradecimiento en una o dos “botellitas para probar”, era realmente espectacular. El zurra así preparado constituía entonces una autentica delicia y un caro manjar ya que el esfuerzo realizado en su elaboración llevaba a elevar su precio muy por encima del de un vaso de vino normal. En la actualidad todos los bares de Haro siguen colocando, cada vez mas pronto, su cartel de “Hay zurra” al acercarse las fechas de Semana Santa, pero la calidad del caldo ofrecido deja mucho que desear, habiéndose llegado en la mayoría de los casos a una total degradación del proceso tradicional. Una cata por los bares más reputados de “la herradura” nos llevaría a constatar como muchos de los Zurracapotes ofrecidos carecen de consistencia (se les añade agua), tienen sabores que denotan el empleo de jarabes y zumos concentrados de limón o frutas, o bien exceso de sabor a canela por un aditamento inadecuado o por la propia flojera del preparado, en casi todos se adivina que han sido hechos por el método mas rápido y menos complicado posible. Así pues, salvo alguna honrosa excepción es difícil probar en la actualidad en la Semana Santa de Haro un Zurra como el que continuación se propone y que habrá que buscar en casas o bodeguillas particulares o quizás en el chamizo de alguna de las peñas de Haro. Preparando el zurracapote Los ingredientes por cada litros de vino serian : Vino tinto ………………….1 litro Naranjas……………………1pieza Limones…………………….Medio limón Canela en rama……………Media caña Azúcar……………………....250 grmos. Elaboración (ejemplo para 8 litros ó media cantara) Usaremos un recipiente adecuado: por ejemplo una tinaja de barro Echar dentro de la tinaja ocho litros de vino tinto peleón Echar dentro ocho naranjas bien troceadas Echar dentro cuatro limones bien troceados Echar dentro cuatro cañas de canela desmigadas a lo largo Echar, por último, dos kilogramos de azúcar sobre todo lo anterior. Remover toda la mezcla con una cuchara o palo de madera hasta que el azúcar se haya diluido por completo. Por ultimo colocar el recipiente en un lugar tranquilo y fresco dejando que la fruta se macere durante al menos siete días, siendo conveniente remover la mezcla diariamente con una vara o cuchara de palo para homogeneizarla. También seria conveniente probar la mezcla de vez en cuando para comprobar que no este escasa de alguno de los ingredientes y poder añadirlos a posteriori. Al cabo de siete días se saca la mezcla haciéndola pasar a través de un colador de tela y llenando con ella las botellas a las que de lugar. Estas botellas aun podrán estar unos días más reposando los sedimentos de la fruta y unificando los sabores. Colocar por último las botellas en un lugar tranquilo y fresco y a ser posible, poner en el frigorífico las que se vayan a tomar de modo más inmediato, ya que esta bebida se agradece tomarla fresquita. A la hora de beber obtendremos un brebaje sólido, pastoso, dulzón y aromático en el que la canela y la fruta estarán perfectamente integrados sin que destaque ningún componente sobre los demás, pero sintiendo que todos ellos están ahí. El dulzor del azúcar, que podremos regular a nuestro gusto, rebajará el fuerte sabor del vino sin que por ello éste deje de manifestare como base contundente del sabor y el aroma. Consideraciones finales: El vino no debe ser de crianza, ni necesariamente de calidad, ya que, aparte de que esto seria un dislate imperdonable por el inútil desperdicio de un buen caldo, el vino de crianza le da un sabor que distorsiona mucho el del zurracapote clásico y no lo mejora en absoluto, bastará un vino de mesa con alta graduación de los que venden en los supermercados. También suele decirse con frecuencia que el verdadero zurra se hace con clarete y ciertamente en algunos pueblos de la rioja alta, famosos por su buen clarete, realizan un excelente zurracapote muy ligero y fresco que es muy apreciado, pero consideramos que es mejor y mas autentico el Zurracapote de la Semana Santa en Haro, que arriba describimos. La fruta: debe cortarse en trozos de tamaño mediano antes de introducirla en el recipiente, para que presenten mayor superficie de pulpa a la maceración. Por el mismo motivo las cañas de canela convienen deshacerlas en tiras o partir en cachos. Sobre el dulzor del zurracapote hay distintos gustos, desde quien le gusta muy dulzón al que le gusta poco dulce. Con 250 gramos por litro se obtiene un zurra dulce sin exagerar, se recomienda 300 gr/lt para obtenerlo dulzón y 200 gr/lt si se quiere poco dulce.
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